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过年分享8道凉拌菜,有荤有素又开胃,春节家宴来客人少不了!

时间:2019-06-11 来源:晰雯91

凉拌菜是大餐前必不可少的开胃菜,尤其是春节期间家里来客人的时候,一桌子大鱼大肉没搭配点凉拌菜总感觉缺少一些什么。

凉拌菜的灵魂和精华在于调味汁,醋、盐、糖、生抽、辣椒油等调味的多少与寡淡,赋予了每一道凉拌菜不同的风格。没有繁琐的烹饪步骤,一样能吃出让人难忘的味道。今天精选8道凉拌菜,每一道都是我经常做和吃的开胃菜,风味独特,分享给大家,有荤有素又开胃,春节家宴来客人少不了!

【凉拌毛肚】

食材:毛肚400克、小米椒5根,蒜1头,香葱1根、姜1块、白芝麻1勺

调味料:花椒油1勺、香油1勺、辣椒油食1勺、生抽1勺、米醋1勺、盐适量、糖半勺。

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1、毛肚冲洗干净,切成了长条形。小米椒切碎,蒜压成蒜蓉、葱和姜取少量切成碎备用。

2、把小米椒切碎、蒜蓉、葱花、姜末放入碗中,用铁勺加1勺花椒油、1勺香油、2勺食用油,放在火上烧至冒青烟后,均匀的浇在碗中。

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3、在已经爆香的调料中,加1勺生抽、1勺米醋、1勺辣椒油,加入少量的糖提鲜,搅拌均匀。

4、锅内烧水,水沸腾后,将毛肚倒入,煮沸20秒,迅速捞出装盘。浇上我们调配好的凉拌汁,用筷子搅拌均匀即可。

【蓑衣黄瓜】

食材:黄瓜1根、红椒1根、葱白1段

调味料:香醋2勺、生抽2勺、芝麻油1勺、白糖半勺、蒜5瓣、花椒油1小勺

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1、黄瓜找根比较直的,平放在案板上,两边垫上两根筷子,然后倾斜45度切黄瓜,把黄瓜从头切到尾,尽量保持厚薄均匀。

2、把黄瓜翻转过来继续斜刀切,不但黄瓜两面需要翻转,黄瓜两头也要翻转,切好的黄瓜能拉很长。

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3、黄瓜摆放盘中,葱白、红椒、蒜蓉盖在上面;加2勺香醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、1小勺花椒油兑成料汁,均匀浇在黄瓜上备用。

4、烧上半勺热油,然后慢慢的浇在配料和黄瓜上即可。

【凉拌海带丝】

食材:干海带100克、白萝卜1颗,胡萝卜1颗、大蒜1头

调味料:米醋2勺、生抽2勺、香油1勺、花椒油半勺、辣椒油2勺、糖半勺、五香粉半勺

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1、海带泡发备用,胡萝卜和白萝卜切成细丝备用,越细越好。

2、海带在放在锅中煮2分钟,去除杂质和海腥味,捞出沥干备用。

3、海带和萝卜丝放入碗中,加入2勺米醋,2勺生抽,1勺香油,半勺花椒油,2勺辣椒油,半勺糖搅拌均匀备用。

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4、放上蒜蓉、五香粉,铁勺内烧热适量的油,浇在上面拌匀即可。

【自制皮冻】

食材:猪皮若干、大葱白1段、姜1块

调味料:生抽5勺、盐适量

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1、先把猪皮彻底清洗过以后,放在锅中煮10分钟,让其基本熟透。

2、如果脂肪含量高的话,很难结成皮冻,必须要先处理多余的脂肪,用刀细致的将猪皮上多余的脂肪刮掉,猪皮处理成半透明状态最佳。

3、将处理干净的猪皮切成细长条,将猪皮放入锅中,加入淹没猪皮两指高的水,葱白切开放入,姜拍扁,大火煮开后,小火慢炖3个小时。

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4、汤汁已经煮的比较浓稠的时候,加入五勺生抽,适量的盐调味,再煮3分钟让调料融化。

5、煮好的皮冻倒入盆中,南方的朋友可以放冰箱,北方放在没暖气的地方就可以了。经过几个小时后,这皮冻就做好了,切成适合的形状,浇上一些香醋就可以食用了。

【麻辣鸡丝】

食材:鸡脯肉1块,黄瓜半根,小米椒3个,香菜2根,大蒜5瓣;

调味料:麻椒适量,白芝麻适量,辣椒油适量,花椒油适量,生抽、陈醋、盐、白糖少许。生姜,葱,料酒适量。

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1、鸡脯肉下锅,放入拍碎的姜1块,大葱2段,料酒2大勺,大火煮开转小火煮10分钟,鸡肉能用筷子轻松扎透,捞出扔进冷水浸泡5分钟。

2、将半根黄瓜切丝,香菜切段铺在盘底,鸡肉撕成细丝放在盘中备用。

3、将5瓣大蒜压成蒜蓉,3个小米椒切段,放入一小把四川麻椒,再放入一把白芝麻,用铁勺烧热半勺油,泼在上面。

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4、浇过油的鸡丝上,加入3勺辣椒油,2小勺生抽,1小勺陈醋,半勺糖,半勺盐,2勺花椒油,1勺香油,别嫌配料多麻烦,滋味是复合的,妙不可言。筷子搅拌均匀即可食用。

【卤毛豆】

食材:毛豆1盆,

调味料:八角五个,花椒适量,干辣椒3个,桂皮一段,五香粉2勺,盐适量。

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1、毛豆先用水浸泡1个小时,然后加入三勺盐,继续浸泡20分钟,这样可以让毛豆更加入味,你要是要求不高,这一步可以省略。直接跳到第三步。

2、毛豆焯水,水烧开以后,加入两勺盐,将毛豆倒入焯水一分钟,捞出扔到冷水里面备用。

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3、锅内加水,放八角,花椒,干辣椒,桂皮,2勺五香粉,适量的盐水烧开后,加入毛豆炖煮20分钟,和汤汁一同倒在盆中冷却浸泡,吃的时候捞出来就行了。

【紫甘蓝苦瓜沙拉】

食材:紫甘蓝一个,苦瓜一个,苹果一个

调味料:沙拉酱适量,果醋2勺,盐适量,鸡精适量,糖适量。

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1、紫甘蓝外面的一层去掉,从中间切开,切成丝备用,苦瓜去芯,用水清洗过后,切成丝,苹果去皮切成块。

2、紫甘蓝丝,苦瓜丝,苹果块放入碗中,另取一碗,加入1小勺盐,适量的鸡精,和半勺糖,加入一小勺水,搅拌均匀倒入让食材都粘上调料,最后加入两勺果醋搅拌均匀。

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3、将沙拉酱挤在甘蓝丝和苦瓜丝上,即可食用,特别好看又下火这道菜。

【泡椒鸡爪】

食材:鸡爪若干

调味料:泡椒适量,泡椒水半碗,白酒3勺,盐1勺,糖半勺,米醋3勺,鸡精半勺。花椒、八角、姜、葱、料酒适量。

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1、鸡爪冲洗一遍,将鸡爪的都切除了。

2、锅内加水,加入几颗八角,一小把花椒,姜片,葱段、3勺料酒,大火煮开,将鸡爪放入,盖上锅盖煮10分钟。把鸡爪捞出,马上投入冷水中。

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3、找一个盆,放入差不多20颗左右的泡椒放入,加入半碗泡椒水,三勺米米醋,加半碗冷开水,加入几片柠檬片,放入1调羹盐,半勺糖,均匀搅拌一下。

4、将鸡爪放入调料盆中,加入一两白酒搅拌均匀,盖上保鲜膜密封,放置在冰箱冷藏一夜,第二天即可食用。

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,这段时间将会持续发布优质过年菜谱合集,关注我,和你一起分享这个世界。吃好玩好,明天见。

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